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中国美味紀行（四川編）―その１８「（重慶・後編）麻辣の都・重慶の名物甘味──フ陵油醪糟」

2015/12/19 00:00

佐久間賢三

あの有名アニメに出てきた建物のモデルか？

重慶には、日本人が見たら思わず「オオッ、これは!?」と思わず叫んでしまうであろう場所がある。それが洪崖洞（ホンヤードン）である。

何かに似ていないだろうか。そう、ジブリアニメ『千と千尋の神隠し』に出てくる湯屋「油屋」に、なんとなく似ている気がする。とはいえ、油屋の建物デザインには特定のモデルはないそうなので、似ているのは単なる偶然のようだ。中は温泉宿ではなく、土産屋とレストランが集まった、いわゆる観光客向けの商業施設となっている。

崖にもたれかかるように建てられているので、、エレベーターやエスカレータで上階に上がっていくと崖の上側の地上階に出るという、不思議な造りだ。洪崖洞自体は2300年以上の歴史があるそうで、そこに「吊脚楼」という四川一帯に住む少数民族の建築様式で建てられている。

かつては食前に客人に出していたというが……

ここの食堂街で食べたのが、重慶名物の甘味である「フ陵油醪糟」（フは「倍」のにんべんをさんずいにした漢字）。

フ陵（フリン）は重慶市中部にある地域の名前で、長江（揚子江）沿いにあることから交通の要衝として栄えた街で、清の時代には「小重慶」とも呼ばれていたそう。フ陵油醪糟は地元の人が客人を招いた際に食前に出した食べ物で、1799年に作られたという記述があるというから、もう200年以上の歴史があることになる。

そもそも甘い物というのは、食前に食べるとそのあとあまり食事が食べられなくなる。旅館などで部屋に入るとテーブルの上にお饅頭のような甘いものがサービスとして置いてあったりするが、あれも実は、夜の食事を少なく出すための旅館側の策略だという説もある。重慶で客人にフ陵油醪糟を出したのも、もしかしたら同じ考えからだった……というのは考えすぎか。

閑話休題。このフ陵油醪糟、汁のベースはもち米で作る醪糟（ラオザオ）というお酒で、日本の甘酒のようなもの。これに黒ゴマや砂糖、油、ピーナツ、クルミなどを入れて甘く仕上げ、お餅のような白玉を入れる。濃厚な味だが、それほどしつこい甘さではない。とはいえ、やはりこれを食べたら、お腹いっぱいになって食事はそれほど食べられなくなるだろう。

重慶といえば、麻辣味の四川料理以外に、美女の三大産地の一つとしても有名だ（諸説あるが、それ以外の２つは東北地方のハルピンと四川省の成都）。次回はぜひ、美食だけではなく、重慶美女との出会いも味わいたいものである。