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中国美味紀行その２１（アモイ編２）「ビールのつまみにピッタリの牡蠣オムレツ──海蛎煎」

2016/02/06 00:00

佐久間賢三

　海に面したアモイは海産物も豊富。それらを使った食べ物のなかで、値段が安く、日本人の舌にも合うＢ級屋台料理がある。今回は、ビールのつまみにもピッタリ合うこの料理を紹介する。

台湾屋台料理の定番がアモイにも

　アモイのある福建省の対面にある台湾では、夜になると街中にさまざまな食物の屋台が並ぶ「夜市」（イェーシー）が有名である。この夜市を代表する食べ物の一つに「蚵仔煎」という、牡蠣を使ったオムレツがある。アモイでもこの牡蠣のオムレツが、軽食に、ビールのつまみに、よく食べられている。それがこれだ。

　台湾では「蚵仔煎」（オアジエン）と台湾語で読ばれているが、アモイでは「海蛎煎」（ハイリージエン）と、中国の共通語である普通話（日本でいう北京語）で呼ばれることが多いようだ。これは、中国全土から来る観光客でも分かるように、ということからかもしれない。

　この海蛎煎、店によって形がさまざまに変わり、上の写真のようにスクランブルエッグ状のものや、下の写真のようにオープンオムレツ状にして出すところ、そしてオムレツのように作るところもある。

ソースにも東南アジアの影響が？

　材料は小振りの牡蠣に卵、片栗粉、調味料、青ネギなど。牡蠣が大量に（おそらく20個くらい）入っているので、口に入れた途端に牡蠣の風味が口いっぱいに広がってくる。そして、卵に片栗粉が入っているため、卵の部分にも粘りけがあり、不思議な食感となっている。

　そして、インドネシアやマレーシアでよく見かける、ケチャップのような色合いの甘辛いチリソースは必需品で、これが、やや脂っこい味にアクセントを加えてくれる。この味付け方法も、前回ご紹介した沙茶麺と同様、東南アジアの影響があるのかもしれない。

　そしてこれが、ビールによく合うんである。暑い夏の夜、屋台のテーブルで冷たいビールを片手に食べれば、もうここに移住してもかまわない！と思ってしまうほどの美味さ。筆者はアモイ滞在を始めたばかりのころ、５夜連続で晩酌にこれを食べたこともあるほどである。