SecurityInsight | セキュリティインサイト

中国美味紀行その９０「台湾特別編（その４）　朝食の定番・豆乳スープ──鹹豆漿」

2018/12/15 00:00

佐久間賢三

　今回の台湾旅行で、楽しみにしていた食べ物の一つ。それが豆乳でできたスープの鹹豆漿（シエン ドウ ジァン）である。豆乳というと甘く味付けしたものが日本では一般的だが、鹹豆漿は塩味で、台湾では朝食の定番の一つとなっている。

かきまぜたブルガリアヨーグルトのような食感

　台北駅の南側に広がる古いビル街。歩道に面した店舗のなかには、朝から食事を提供する食堂がいくつもある。台湾２日目の朝食は、その中の一つ、台北市内にいくつもある永和豆漿の系列店で食べることにした。店に行ってみると、朝から店舗の前には人だかりができ、朝食をテイクアウトしていく人や、中の食堂で食べていく人が並んでいた。

　ここで頼んだのが、鹹豆漿と中華風揚げパンの油条（ヨウ ティアオ　台湾の表記では油條）、蒸籠に入った小籠包（シァオ ロン バオ）である。鹹豆漿はスープなので温かく、ネギや油条を刻んだものが浮かんでいる。

　まずは鹹豆漿を一口食べる。柔らかく濃厚な豆乳にやや塩気のある味わいで、五臓六腑にしみわたる。豆乳といっても、豆腐になる二歩手前くらいの感じで、かきまぜたブルガリアヨーグルトのような食感になっている。これに油条を浸して食べると、朝から幸せな気分に浸ることができる。

　筆者が上海に住んでいた時も、豆乳スープが好きでときおり食べていたが、上海のものはもっとさらっとしていた。

　もう一つ食べたのが小籠包。台湾には小籠包で有名な高級レストランチェーン・鼎泰豐があり、そちらではスープたっぷりの本格的なものが味わえるが、下町の食堂で食べる小籠包は、小さな肉まんといった感じである。

　これだけ食べれば、もう朝からお腹いっぱい。同行者の３人はこの豆乳スープと油条の朝食がいたく気に入り、台湾最後の朝も、同じ店に行って同じものを食べたほどである。その際に話したのが、これをいかに日本で再現するか。油条は冷凍ものが売られているので簡単だが、この豆乳スープのドロドロ具合を再現するのは、なかなか難しそうである。