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中国美味紀行その９２「台湾特別編（その６）　朝食は炭水化物祭り──もち米おにぎり・お粥・麺線」

2019/01/19 00:00

佐久間賢三

　台湾旅行3日目の朝食も、もちろん外の食堂で。同行者たちは朝食が出るホテルに泊まっていたが、朝食を外で食べるためにわざわざ出てきた。今回入った店の決め手は、出勤前に朝食を買い求める人たちが店の前にたくさんいたこと。地元の人たちに人気のある店がハズレのわけがない。

朝食は炭水化物系の食べ物がほとんど

　店頭のメニューを見てあれこれ悩みながら、前日とはまた違う、台湾らしい朝食を選んだ。それがこれである。

　中華圏の人たちは、朝食に米を食べることはあまりない。麺類や包子（バオズ＝肉まん類）、饅頭（マントウ＝蒸しパン）、そして前々回ご紹介した油条に豆乳といった簡単なものが多い。いずれにしても、炭水化物系の食べ物がほとんどである。

　そのなかで、米を使っている数少ない朝食の一つがお粥である。この店では中に入っている具によって種類がいろいろあり、今回は香菇鶏肉粥（シァングー ジーロウ ヂョウ）、シイタケと鶏肉のお粥を選んだ。お粥の上には青ネギ少々とピーナツ、そして刻んだ油条が浮かんでいる。

　あっさりとしたお粥にシイタケと鶏肉の味が染み込んでおり、一口食べるたびに、朝起きたばかりの胃が癒やされるように温まっていく。ちなみに中国語では、お粥を食べる動詞は「吃」（食べる）ではなく、「喝」（飲む）である。

　もう一つの朝食が麺線（ミエン シエン）。これは台湾名物の一つで、出汁の利いたとろみのあるスープの中に、素麺のような細い麺がたっぷりと入っている。そして上に乗っかっている具はホルモンである。麺線は朝食としてだけではなく、小腹が空いた時のおやつや夜食としてもよく食べられている。

　この店の麺線は濃いめのカツオ出汁で、日本人にはピッタリの味。ホルモンの甘みと歯ごたえがアクセントとなり、延々と食べていられそうなほど美味い。これもまた熱々なので、お腹の中に染み入ってくる。

　そしてもう一つが飯糰（ファン トゥアン）、中華風の“おにぎり”である。ついさっき「中華圏の人たちは、朝食に米を食べることはあまりない」と書いていたのに、これはお米じゃないか、と思った人もいるかと思うが、これはもち米である。横のどんぶりの大きさと比較すれと分かると思うが、日本のおにぎりの3倍くらいの大きさがある。

　こちらも中に入れる具を選ぶことができ、今回選んだのは培根（ペイ ゲン＝ベーコン）と鶏蛋（ジー ダン）。それ以外に漬物や肉鬆（ロウ ソン＝肉のでんぶ）、そして、中華風揚げパンの油条（ヨウ ティアオ）がまるまる1本、折り曲げられて入っている。

　朝からもち米など、お腹に重そうな感じがするが、意外にするすると食べられてしまう。中に入っている油条も、その油っぽさがもち米と中和されるのか、それほどしつこくない。これを一人で一つ食べたら、お昼までお腹が空くことはなさそうだ。

　この3つの朝食、同行者2人が女性だったので量が多すぎたかなと思ったが、結局、あまりの美味さにあっという間に平らげてしまった。台湾は朝から幸せになれるところである。