SecurityInsight | セキュリティインサイト

中国美味紀行その１１７（四川食い倒れ旅編６）「意外にあっさり味で麺にコシもある──羊肉米線」

2020/02/01 00:00

佐久間賢三

　四川省宜賓市の2日目の昼は、宜賓市に本社を持つ白酒（バイ ジウ）の大手メーカー・五粮液（ウー リァン イェー）の工場へ。ここには、現地の友人の一人が勤めており、工場内を案内してくれることになっていた。その前に昼食に食べに連れて行ってもらったのが、羊肉米線（ヤン ロウ ミー シエン）の店だった。

辛さは、食べているうちにやや汗ばんでくる程度

　五粮液の工場がある場所までは、宜賓の旧市街中心部から市バスで向かった。工場の入口には巨大な門があり、それが工場の広さを物語っていた。まだ仕事だった友人から微信（中国版LINE）の音声通話があり、車で門の近くまで迎えに来てくれた。

　もう昼近かったということもあり、工場案内の前に、羊肉米線の店に行くことに。工場内には社食があるそうだが、あまり美味しくないそうで、よく工場の外に食べに行くのだという。

　工場の門から車で2分ほど走ったところの店に入り、食べたのがこれである。

　米線（ミー シエン＝ライスヌードル）が見えないほどのっかった羊肉のスライスと香菜（シァン ツァイ＝いわゆるパクチー）、それに紅油（ホン ヨウ＝ラー油のような、唐辛子でできた調味料）、その下には白っぽい透明スープ。このスープは羊肉を煮込んで作られている。

　テーブルの脇には泡菜（パオ ツァイ＝白菜の漬物）と、中国で山椒（シャン ジァオ）と呼ばれる薄緑色の唐辛子の酢漬け、それに唐辛子の干した物がある。それらを箸休めにつまみながら、もりもり食べていく。

　見た目とは異なり意外にあっさり味で、羊肉にも臭みはない。また米粉も、中国の麺類はあまりコシがないのがほとんどなのだが、ほどよい噛みごたえがあり、咀嚼の回数も増えていく。紅油をしっかりスープに混ぜてもそれほど辛くならず、食べているうちにやや汗ばんでくる程度。これは昼飯にちょうどいい。友人がときどきここに食べに来るというのもうなずける。

　あとから調べてみると、四川には塩辺羊肉米線なるものがあるということが分かった。塩辺（イェン ビェン）というのは、四川省の南端にある攀枝花（パン ヂー フア）市の中にある県の名前で（中国では、行政区分として市の下に県がある）、ここの名物がこの羊肉米粉なのだという。写真を見ると、宜賓で食べたものとほぼ同じだった。

　中国にはいろいろな麺類があるが、四川省も意外に麺の種類が多い。麻辣味の辛いものばかりではないのである。