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吃貨美味探訪記 No.192（マレーシア編その32）「マレーシア食い倒れ旅６：朝から食欲を全開にしてくれる──板麺」

2023/03/18 00:00

佐久間賢三

　マレーシア・イポーの３日目。この日は、果樹園と観賞植物店を経営するおじさん夫婦に、キャメロン・ハイランドまで草花の仕入れに連れていってもらうことに。朝、出発する前に食堂に行って食べたのは「板麺」。これがまた、朝から大満足の一品だった。

麺の作り方がそのまま名前に

　住宅街の一角に小さな商店街があり、今回はそこにある食堂に行った。おそらく初めて行く店である（まあ、たいていの店は行くのが初めてなのだが）。そしていつもどおり、何を食べるかはお任せで待っていると、出てきたのがこれだった。

　澄んだスープはあっさり味で、麺はモチモチ、上に乗ったイカン・ビリス（ikan bilis　イワシの稚魚の乾物）の揚げたのも、香ばしくて良い。これだけでは量的にやや物足りないが、別に頼んだ釀豆腐が、それを補ってくれた。

　この板麺について調べてみると、マレーシアやシンガポールの食堂ではお馴染みの麺料理で、もともとは客家料理の伝統的な麺食の一つだったという。その昔は機械などなく、練った麺の生地をガラス瓶などで平らに伸ばして板状にして、それを包丁で麺状に切っていたことから、客家語で「刀嬤切（または刀麻切）」（ダオ マー チェッ）と呼んでいたとのこと（刀麻は客家語で包丁）。ところがマレーシアでは、刀嬤切では広東人に通じないことを心配して、「板麺」と名付けたのだそう。

　板麺は広東語で「バーン ミン」、華語（標準中国語）では「バン ミェン」と読むが、アルファベット表記では「Pan mee」と福建語の読み方で書かれていたので、もしかしたら現地の広東人も、板麺を頼む時は「パン ミー」と呼んでいるかもしれない。

　能書きはともかく、クセのないあっさり味のスープと、モチモチの麺、それに揚げたイカン・ビリスの香ばしさが、朝から食欲を全開にしてくれる。これもまたもう一度食べたい料理だが、いつもオーダーはお任せなので、次回行った時に食べられるかどうかも運任せである。

　食事を終えると車で観賞植物店まで行き、そこで中型トラックに乗り換えて、キャメロン・ハイランドへと向かった。その時の話は次回のマレーシア編でお伝えするが、下に、その時にいくつかの卸売店で見た、草花の写真（のほんの一部）を掲載しておく。