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中国美味紀行その４０（上海編１１）「あのシューマイの中に入っているのは──糯米焼売」

2016/11/19 00:00

佐久間賢三

　シューマイといえば、日本では白い皮の中にひき肉が包まれ、真ん中にグリーンピースが入った小さな円筒形のものが普通。だが中国では、シューマイにはさまざまな形や素材のものがある。上海でシューマイといえば、中にモチ米が入ったものが一般的である。しかも、形は日本のシューマイと似ても似つかない形をしている──。

中国にはさまざまな形と素材のシューマイが

　朝、肉マンやマントウ（饅頭＝中国の蒸しパン。味がなく具も入っていない）などの朝食を売っている店に行くと、湯気がたつ蒸籠の中で、まん丸い肉まんの脇に、少し変わった形のものが並んでいる。それがこれ、上海で「焼売」と呼ばれているものである。

　ご覧のとおり、中に米らしきものが入っている。しかも茶色い。これはモチ米をひき肉や醤油と一緒に炒めて味付けしたもので、見た目ほど味は濃くなく、これだけで立派な朝ごはんになる。しかも、1個の大きさが日本のシューマイより一回り以上大きく、4つも食べればお腹いっぱいになる。

　この形、人によって見え方は異なるかもしれないが、フジツボまたイソギンチャクに見えなくないだろうか？　中国ではこれもシューマイの形の一つなのである。以前、四川編その６の「このイソギンチャクみたいな食べ物は？──ガラス焼売」でご紹介したものも、同じような形をしている。それがこれ。

　こちらの中身はひき肉で、上海のものとは違い、皮に大きめのヒダが入っている。こちらも四川では朝ごはんとして食べられることが多い。

　そしてもう一つ、広東料理の飲茶（ヤムチャ）で出てくるシューマイがこれ。

　これは海老シューマイで、皮の色が黄色いものの、日本のシューマイに形が似ている。四川編でも書いたが、「焼売」は広東語で「シゥマーイ」と読み、普通話（標準中国語）の読み方である「シャオマイ」より日本語の読み方に近い。なので日本のシューマイは広東料理から入ってきたものなのかもしれない。

　さて、以前「微信」（中国版LINE）で中国人の友人たち向けに四川のシューマイの写真をアップして「今日は焼売を食べた」と中国語で書いたところ、一人の友人から「焼売ではなく焼麦だよ」と言われた。「焼売」と「焼麦」、どちらも普通話の読み方は「シャオマイ」。ネットで調べてみたところ、一般的に中国北方では「焼麦」と書き、南方では「焼売」と書くようである。

　中国の検索サイト「百度」で「焼売」をキーワードに画像検索してみると、他にもさまざまな形のシューマイの写真が出てきて、どれも美味そう。中国は小麦粉の皮で何かを包んで蒸した食べ物が豊富にある。肉マンしかり、シューマイしかり、餃子しかり、どれもご飯のおかずではなく、それだけで独立した食事として食べられることが多い。

　朝のシューマイ、けっこうお薦めである。