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吃貨美味探訪記 No.181（日本編その59）「サンバルソースがクセになるマレーシアの焼き鳥──サテー」

2022/10/01 00:00

佐久間賢三

　今回の日本編もまた、いつものような中国系料理ではなく、東京で食べたマレーシア料理を取り上げる。それは、マレーシアの焼き鳥「サテー」である。本場とは味がちょっと異なり、日本人の口に合う味になってはいたが、そこに添えられたソースが、クセになる味だった。

舌だけがそのままマレーシアに運ばれて

　近くマレーシアに行くにあたり、東京在住のマレーシア人の知り合い（華人）と会い、ビールを飲み、マレーシアの料理を食べながら、互いに頼み事と頼まれ事。そして今のマレーシアの状況などについても話を聞いた。

　先付けとして、「イカン・ビリス」とピーナッツを炒った、マレーシアでは定番のおつまみ。これ、おそらく日本の煮干しでも作れると思うが、塩気はあまり強くなく、なかなかイケる。指でつかんで口に放り込んだら、ビールを飲み、自動的にまた手が皿に伸びていく。

　イカン・ビリスは、カタクチイワシの小魚を茹でて塩漬けにしたあと、乾燥させたもの。マレー語でイカンは魚、ビリスは小さいという意味。マレーシアではさまざまな料理に使われ、なくてはならない食材だ。

　続いては「アヤム・ゴレン」。下の写真を見て分かるとおり、これはマレーシア版フライドチキンだ。

　アヤムは鶏肉、ゴレンは揚げるとか炒めるとかという意味で、マレーシアやインドネシアの炒飯「ナシ・ゴレン」のゴレンと同じだ。それほどスパイスは強くなかったが、肉がすごく柔らかい。ウィキペディアで調べたら、ヤシ油で揚げるとあったので、そのあたりが柔らかさの秘密なのかもしれない。手元にティッシュは欠かせないが、こちらもビールにピッタリの味。

　そして本日のメインが、マレーシアの焼き鳥「サテー」である。

　マレーシアで食べたサテーについては、吃貨美味探訪記 No.134（大馬編その3）「日本の焼き鳥よりも甘いけど、慣れると美味い──サテー」で取り上げているので、興味がある方はそちらをご覧になっていただきたい。

　本場のサテーは、一本あたりの肉の量がこれの半分くらいで、味付けはもっと甘い。おそらくこの店のサテーは、日本人向けに甘さを抑えているのだろう。

　そのまま食べてもいいが、皿に添えてある赤いソースをつけると、またちょっと違う味に。これはサンバルで、マレーシア料理にはなくてはならない調味料。マレーシアの知り合い曰く、これを作るのはそれほど難しくなく、唐辛子と小さな赤たまねぎ、トマト、それにエビを発酵させたペーストなどを混ぜ合わせ、炒めると出来上がりだそうである。ここで重要なのが、エビを発酵させたペーストで、マレー語では「ブラチャン」と呼び、かなり臭いらしい。

　ソースだけ舐めてみたら、日本にはない味。臭さはまったく感じず、舌だけがそのままマレーシアに運ばれていったような感覚に陥る。しばしその気分を堪能したあと、また舐める。また舐める。すっかりこの味に魅了されてしまった。今回マレーシアに行った時には、サンバルをもう少し意識して味わおうと思う。

　マレーシアで泊まる場所も確保したし、入国のためのアプリ登録も済ませてある。あとは出発を待つのみ。現地ではマレーシアの料理を食べまくる。せっかくこのところ体重が減少傾向にあったのに、また元の木阿弥になりそうである。