中国美味紀行その２０（アモイ編１）「東南アジアから伝わった味──沙茶麺」
- Life Insight
- 2016/01/23 00:00
- 佐久間賢三
前回で終わった四川編に引き続き、今回からはアモイの食べ物についてご紹介していく。アモイといってもあまり馴染みのない地名だが、実は日本にも深いかかわりのある場所なのである。
中国美味紀行（四川編）―その１９「（四川編最終回）春節を迎えるための保存食──四川臘肉と香腸」
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- 2016/01/09 00:00
- 佐久間賢三
19回めを迎えた四川編も、今回が最終回。「食は成都にあり」と地元成都人が豪語したように、麻辣味が多めながらも、さまざまな美味に出会うことができた。四川編最終回となる今回は、あと１か月近くまで迫った中国のお正月「春節」を迎えるための素材をご紹介しよう。
中国美味紀行（四川編）―その１８「（重慶・後編）麻辣の都・重慶の名物甘味──フ陵油醪糟」
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- 2015/12/19 00:00
- 佐久間賢三
次回から続いての重慶・後編は、辛い食べ物ばかりの重慶で食べた甘味のお話。この甘味の由来には、実は重慶人の深謀遠慮があった？
中国美味紀行（四川編）―その１７「（重慶・前編）やっぱり本場の味は違った──酸辣粉」
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- 2015/12/05 00:00
- 佐久間賢三
成都を離れる日が近づいてきた秋の日、かつては四川省の一部であり、現在は北京、上海、天津と並ぶ直轄市である重慶に１泊２日で行ってみた。
中国美味紀行（四川編）―その１６「四川省にもチベット族はいる──羊の丸焼き」
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- 2015/11/21 00:00
- 佐久間賢三
今回は、四川で食べた料理とはいっても、これまでご紹介してきたものとはかなり違う。四川省の山奥に住むチベット族の食べ物。そう、四川省にはチベット族も数多く住んでいるのである。
中国美味紀行（四川編）―その１５「全国チェーンにもなって人気の蒸し鍋──三汁燜鍋」
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- 2015/11/07 00:00
- 佐久間賢三
今回ご紹介する料理は、実は四川料理ではない。全国チェーンで展開する店の鍋である。しかし筆者にとって、成都生活のなかで思い出深い鍋料理であった──。
中国美味紀行（四川編）―その１４「名前は同じでも作り方が異なる２つの小吃──鍋魁」
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- 2015/10/17 00:00
- 佐久間賢三
今回は、街中の軽食堂で気軽に買える四川独特の小吃（スナック）を２種類ご紹介。どちらも同じ名前なのだが、作り方がやや異なっているのが面白い。
中国美味紀行（四川編）―その１３「甘さと辛さが前後して口の中で踊り出す──甜水麺」
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- 2015/10/03 00:00
- 佐久間賢三
前回、前々回に引き続き、成都「麺紀行」の最終回となる第三弾。今回は汁なし麺を３つご紹介する。甘いの辛いのいろいろあり。
中国美味紀行（四川編）―その１２「怪しい味の麺とは──怪味麺」
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- 2015/09/19 00:00
- 佐久間賢三
前回に引き続き、成都「麺紀行」の第二弾。今回は汁あり麺を３つご紹介する。
中国美味紀行（四川編）―その１１「日本でもお馴染みだけど日本とは全然違う──担担麺」
- Life Insight
- 2015/09/05 00:00
- 佐久間賢三
中国は各地に名物の麺があるが、今回はこれまで成都で食べた四川の麺類のうちの３つをご紹介しよう。成都の名物麺は汁なしのものが多いが、それはその昔、天秤棒で材料を運んで、道端で売り始めたのが始まりだから。スープは運ぶのに重かったから、必然的に汁なし麺となったというわけだ──。
中国美味紀行（四川編）―その１０「麻辣味がビールのお供にピッタリ──鉢鉢鶏」
- Life Insight
- 2015/08/22 00:00
- 佐久間賢三
前回は具がすべて串に刺さっている火鍋をご紹介したが、今回は同じく串に刺さっているものの、鍋ではなく鉢の中に入っていて、そのまま食べられる小吃をご紹介しよう。これがまたビールのつまみにピッタリなのだ──。
中国美味紀行（四川編）―その９「新しいスタイルの火鍋で人気急上昇中──串串香」
- Life Insight
- 2015/08/01 00:00
- 佐久間賢三
四川の代表的な料理の一つに「火鍋」があるが、四川省の省都・成都の名物火鍋はまたちょっと変わっている。具がすべて串に刺さっているのだ──。
中国美味紀行（四川編）―その８「食べているうちにワンタンとの対話モードに──老麻抄手」
- Life Insight
- 2015/07/18 00:00
- 佐久間賢三
今回は成都で食べたワンタンについて。ワンタンはもちろん中国各地で食べられるが、四川のワンタンはまたちょっと変わった形をしている──。
中国美味紀行（四川編）―その７「さすがにちょっと手を出しにくい――麻辣兎頭」
- Life Insight
- 2015/07/04 00:00
- 佐久間賢三
今回は成都名物の“アレ”について。成都の町中を歩いているといろいろなところで見かける、成都人の大好物なのだが――。
中国美味紀行（四川編）―その６「このイソギンチャクみたいな食べ物は？――ガラス焼売」
- Life Insight
- 2015/06/20 00:00
- 佐久間賢三
今回は成都の朝食について。成都人たちはいったいどんな朝食を毎日食べているのだろうか――。
中国美味紀行（四川編）―その５「ビールのお供に最高！ 辣子鶏」
- Life Insight
- 2015/06/06 00:00
- 佐久間賢三
前回まで4回に渡ってお送りした宜賓編を終え、今回からは四川省の省都・成都編。「食は成都にあり」と地元の人たちが自慢するとおり、いろいろな美味いもんがある。もちろん、たいていはどれも辛いのだが……。
中国美味紀行（四川編）―その４「燃麺」
- Life Insight
- 2015/05/23 00:00
- 佐久間賢三
宜賓(イービン)編も今回が最後。自貢(ヅーカン)で恐竜博物館を見学し、昼ご飯の後にまた食事をして、お腹いっぱいのまま宜賓に帰還。そこで食べた晩ご飯もまた、ダブルヘッダーだった……。
中国美味紀行（四川編）―その３「ウサギ干鍋」
- Life Insight
- 2015/05/09 00:00
- 佐久間賢三
前々回、前回からの続きではあるのだが、話を宜賓(イービン)に着いた初日に戻して。まずは恐竜博物館に行き、その後食べたものとは……。
中国美味紀行（四川編）―その２「スパイシーポークの肋骨ブリッジ乗せ」
- Life Insight
- 2015/04/25 00:00
- 佐久間賢三
前回に続いて、四川省の東南端にある宜賓(イービン)という町の料理をご紹介。今回は、友人に連れられていったレストランの料理。食べたことのない料理もけっこうあり……。
中国美味紀行（四川編）―その１「かえる干鍋」
- Life Insight
- 2015/04/11 00:00
- 佐久間賢三
久々の新連載！ 中国で食い散らかしてきた美味い料理の数々を、テキトーな文章でご紹介。日本ではあまりお目にかかることのない逸品ばかりだ。スタートは中華料理の花型・四川料理から。地方都市で友人にご馳走になったのは……
旬食うめぇ暦(4) - 生牡蠣
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- 2014/11/22 00:00
- 遠山恵子
晩酌に全力投球！ 朝起きた瞬間から「今晩は何をこしらえて、何を飲もうか」……家飲み大好きな飲食ライターが贈る旬食コラム。旬の食材にまつわる話を歴史や文化とからめながら、楽しく語っていきます。
YONAYONA夫婦★酒場日記 – 第3夜「大衆酒場 ふくろ 美久仁小路店」
- Life Insight
- 2014/11/15 13:30
- YONAYONA夫婦
花金! ハナキン! さあ、飲み行くぞ!! 妻、事務所を鼻息荒く出て、夫と待ちあわせの豊島区立図書館に向かう。道中いろいろあったが、たどり着きましたるは東池袋1丁目、美久仁小路──。
旬食うめぇ暦 (3) - あぶたま
- Life Insight
- 2014/11/15 12:00
- 遠山恵子
晩酌に全力投球！ 朝起きた瞬間から「今晩は何をこしらえて、何を飲もうか」…家飲み大好きな飲食ライターが贈る旬食コラム。旬の食材にまつわる話を歴史や文化とからめながら、楽しく語っていきます。今回はあぶたまです。
YONAYONA夫婦★酒場日記 – 第2夜「呑者家 本店」
- Life Insight
- 2014/11/09 00:27
- YONAYONA夫婦
10月の3連休初日、新宿に出かける。西新宿のブックファーストで、妻、仕事用の本を買う。企業向けのセキュリティ解説のムック、2700円である。夫、『オレはこの倍の厚みをほぼ半額で作ってんぞ』と憤る。京王の鳩居堂にてハガキと、お年玉用のポチ袋を購入。ちょっと早いけど、必要なときに限ってセンスのあるヤツが見つからないので、買っておく。なんやかやで2時間ほど用事をこなすうち、夫、空腹で不機嫌になる。もう8時か。わかったヨ、お待たせしました「呑者家本店」へ──。
旬食うめぇ暦 (2) - りんご酒
- Life Insight
- 2014/11/09 00:00
- 遠山恵子
晩酌に全力投球！ 朝起きた瞬間から「今晩は何をこしらえて、何を飲もうか」──家飲み大好きな飲食ライターが贈る旬食コラム。旬の食材にまつわる話を歴史や文化とからめながら、楽しく語っていきます。今回はりんご酒です。
YONAYONA夫婦★酒場日記 – 第1夜「やきとん 元気」
- Life Insight
- 2014/11/08 14:36
- YONAYONA夫婦
9月某日、夫は秋葉原のITイベントに出席、妻はそれを遠巻きに眺める。壇上に夫よりも巨漢がいたので、体重を推察する。後頭部の肉割れ具合からすると、およそ120キロ。1時間ほどで終了したので、イザ「やきとん 元気」へ。外飲みにはもってこいの秋の夜である──。
旬食うめぇ暦 (1) - 秋刀魚
- Life Insight
- 2014/11/08 13:56
- 遠山恵子
晩酌に全力投球！ 朝起きた瞬間から「今晩は何をこしらえて、何を飲もうか」──家飲み大好きな飲食ライターが贈る旬食コラム。旬の食材にまつわる話を歴史や文化とからめながら、楽しく語っていきます。今回はサンマです。