中国美味紀行その７４（日本編８）「あの炭火丸焼きが日本でも!?──ウサギ肉」
- Life Insight
- 2018/04/21 00:00
- 佐久間賢三
池袋駅北口に広がる繁華街の中心地はロサ会館。その周りの雑居ビルには今、多くの中国料理の店が入っている。ある年末、そのうちの一つで忘年会が開かれることになった。なぜそこが選ばれたかというと、そこはウサギの肉の料理を食べさせてくれるから。しかもそれは、ウサギの丸焼きだった。
中国美味紀行その７３（日本編７）「あのグルメドラマに登場した店で食べてみた──担担麺」
- Life Insight
- 2018/04/07 00:00
- 佐久間賢三
中国から帰国して3年がたつが、いつの間にか日本では担々麺を出す店が異様に増えていた。だが、どこの担々麺も、大きなラーメン丼に胡麻ベースのスープと肉のそぼろが入った、いわゆる日本独自にアレンジされたものとなっている。そこで今回は、池袋駅西口にある、本場に近い担担麺を出しているという店に行ってみた。
中国美味紀行その７２（日本編６）「火鍋の簡易版であり火鍋の元祖。中国人の日常食──麻辣燙」
- Life Insight
- 2018/03/17 00:00
- 佐久間賢三
今、池袋駅北口では麻辣燙（マーラータン）の店が増殖中である。気がついたら麻辣燙を食べられる店があちこちにできていた。横浜中華街では、以前ご紹介した「生煎」（シェンジエン 日本での別名“焼き小籠包”）の店が数多くできているが、池袋では麻辣燙のほうが優勢である。おそらくそれは、池袋駅北口という場所柄もあると思われる。日本ではまだあまり馴染みのないこの麻辣燙、果たしていったいどんな食べ物なのか。
中国美味紀行その７１（日本編５）「皮はサクサク、肉はジューシーなミートパイ──鮮肉月餅」
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- 2018/03/03 00:00
- 佐久間賢三
中国は今年の春節が終わったばかり。旧暦の1月15日（今年は3月2日）は「元宵節」と呼ばれ、この日をもってとりあえず春節期間は終わりとなる。今回取り上げるのは、池袋駅北口エリアで食べた「鮮肉月餅」（シエン ロウ ユエ ビン）である。
中国美味紀行その７０（日本編４）「香辛料たっぷりでビールが進む──羊肉串」
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- 2018/02/17 00:00
- 佐久間賢三
池袋駅北口エリアには、中国東北地方の料理を出すレストランが比較的多い。日本人にはあまり馴染みのない中国東北料理の中から、今回はビールにもよく合う羊肉串（ヤン ロウ チュアン）をご紹介しよう。
中国美味紀行その６９（日本編３）「店の中でバタンバタンと麺を伸ばしていく──蘭州拉麺」
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- 2018/02/03 00:00
- 佐久間賢三
蘭州拉麺（ランヂョウ ラーミエン）は、中国北西部にある甘粛省の省都・蘭州市の名物麺料理である。とはいえ、現在では中国各地に店があり、手軽な食事として人気がある。その蘭州拉麺の店が池袋駅北口エリアにもあるので食べに行ってみた。
中国美味紀行その６８（日本編２）「秦の始皇帝も食べた？ 2千年以上の歴史を持つ小吃──肉夾饃＆涼皮」
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- 2018/01/20 00:00
- 佐久間賢三
池袋駅北口、別名「池袋チャイナタウン」と呼ばれるエリアにある商店街をさらに奥に入っていくと、通り沿いに小さな店がある。ドアには「シーアンハンバーガー」と書かれている。ここでは肉夾饃（ロウジァーモー）が食べられるということでずっと気になっていた店で、ある日、意を決して中に入って食べてみることにした。
中国美味紀行その６７（日本編１）「池袋駅北口で味わう中国本場の味──生煎」
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- 2018/01/06 00:00
- 佐久間賢三
ついにネタ切れとなった中国美味紀行は、新年1回目から「日本編」に突入する。筆者が東京を中心に日本国内で見つけた、まだ日本ではそれほどお馴染みではない中国料理をご紹介していく。本場とまったく同じ味というわけではないが、最近ではかなり近い味のものが日本でも食べられるようになっている。
中国美味紀行その６６（桂林編）「中国全土で食べられるけど、本場で食べる味はまったくの別物──桂林米粉」
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- 2017/12/16 12:00
- 佐久間賢三
2017年最後の中国美味紀行は、風光明媚な観光地として知られる桂林の名物・桂林米粉（グィリン ミーフェン）をご紹介する。この桂林米粉、中国各地で食べることができる（と思われる）が、他の地方のものと本場・桂林のものでは、かなり異なっている。
中国美味紀行その６５（武漢編４）「武漢で一番美味かった小吃──三鮮豆皮」
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- 2017/12/02 00:00
- 佐久間賢三
武漢には正味3日間しかいなかったので、それほどいろいろなものを食べることができず、4回目の今回が武漢編の最終回。武漢で食べたものの中で一番美味かった小吃である三鮮豆皮をご紹介しよう。
中国美味紀行その６４（武漢編３）「街中で見つけた小さな美食──鍋塊」
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- 2017/11/18 00:00
- 佐久間賢三
今回も、武漢の街中をブラブラと歩いている時に見つけた小吃をご紹介する。場所は、武漢北西部一帯の漢口の中心部にある下町エリアの商店街である。そこにも、これまで食べたことのなかった、意外に美味しい小吃があった。
中国美味紀行その６３（武漢編２）「湖北省発祥の手軽なおやつ──公安鍋盔」
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- 2017/11/04 00:00
- 佐久間賢三
武漢編の2回目は、街中をブラブラと歩いていた時に見つけた小吃について取り上げようと思う。中国には小麦粉の生地と肉を使った食べ物が各地にあるが、武漢のものは、まるでインド名物のあの食べ物のような作り方をしている。
中国美味紀行その６２（武漢編１）「武漢庶民の生活になくてはならない朝ご飯──熱乾麺」
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- 2017/10/21 00:00
- 佐久間賢三
前回で終わった深圳編に続き、今回から4回にわたり、湖北省の省都・武漢市の美食をご紹介していく。とはいえ、湖北省には有名な料理があまりない。そこで、筆者が武漢で食べた小吃のいくつかを取り上げていく。
中国美味紀行その６１（深圳編１５）「マカオ遠征２ 清朝末期から食べられている口滑らかなスイーツ──ミルクプリン」
- Life Insight
- 2017/10/07 00:00
- 佐久間賢三
エッグタルトに続き、マカオを代表するスイーツのもう一つ、ミルクプリンを今回はご紹介する。ミルクプリンなどどこにでもあるじゃないかと思われる方も多いかもしれないが、マカオのミルクプリンはそれなりに歴史がある特別なスイーツなのである。
中国美味紀行その６０（深圳編１４）「マカオ遠征１ イギリス人が作ったポルトガル風タルトがマカオの名物に──エッグタルト」
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- 2017/09/16 00:00
- 佐久間賢三
たった2回で終わった香港編に続き、今回から2回にわたり、同じく深圳からすぐ近くにあるマカオの食べ物についてご紹介していく。マカオは1999年に中国に返還されるまで、122年間にわたりポルトガル領だったということで、本場のポルトガル料理、またはマカオ風ポルトガル料理を味わうことができる。
中国美味紀行その５９（深圳編１３）「香港遠征２ 台湾の小籠包レストランチェーン──鼎泰豊」
- Life Insight
- 2017/09/02 00:00
- 佐久間賢三
前回は香港で味わう北京ダックをご紹介したが、2回目の今回もまたちょっとひねくれて、台湾のレストランチェーンである。そしてまた前回と同様、レストラン紹介の取材で行った際に、撮影用に出してくれた料理の数々を美味しくいただいたところである。
中国美味紀行その５８（深圳編１２）「香港遠征１ 本場で食べたのより美味かった──北京ダック」
- Life Insight
- 2017/08/19 00:00
- 佐久間賢三
深圳では料理の写真をあまり撮っていなくて、ついにネタが尽きてしまった深圳編。というわけで、深圳のすぐ隣にある香港の食べ物を2回にわたってお伝えする。といっても、ただ香港の食べ物を紹介しても面白くない。その1回目は、なんと北京ダックである。;
中国美味紀行その５７（深圳編１１）「日本でも人気に!? 食材豊富で手軽に食べられる簡易版火鍋──麻辣燙」
- Life Insight
- 2017/08/05 00:00
- 佐久間賢三
今回は、小腹が空いた時にぴったりな食べ物をご紹介しよう。その名も麻辣燙（マーラータン）。麻辣という名前がついているように、もともとは四川省で生まれた食べ物だが、それが中国各地に広まり、今ではどこででも食べられる庶民的な食べ物となっている。
中国美味紀行その５６（深圳編１０）「釜の中で壺ごとじっくり作る滋味豊かなスープ──瓦罐湯」
- Life Insight
- 2017/07/15 00:00
- 佐久間賢三
これまで潮州、四川、湖南と、深圳にも数多くのレストランがある広東省周辺の地域の料理を取り上げてきたが、今回は広東省の北東部と接する江西省の料理をご紹介しよう。この江西料理、日本はおろか中国でもかなりマイナーな存在なのだが、スープだけは全国にその名を轟かしている。
中国美味紀行その５５（深圳編９）「中国で一番辛い料理──湖南料理」
- Life Insight
- 2017/07/01 00:00
- 佐久間賢三
前回、四川省からは北隣の湖南省に次いで深圳に働きに出てきている人が多いと書いたが、今回はその湖南省の料理についてご紹介したい。日本ではほとんど馴染みがないが、中国ではけっこうポピュラーな料理である。
中国美味紀行その５４（深圳編８）「本場とはちょっと違うけど、これはこれで美味い──担担麺」
- Life Insight
- 2017/06/17 00:00
- 佐久間賢三
移民都市・深圳には、四川省から働きに出てきている人も多い。筆者の感覚的に言うと、広東省のすぐ北隣にある湖南省に次いで人数が多いのではないだろうか。そのため、深圳には本格的な四川料理を出す店が多い。
中国美味紀行その５３（深圳編７）「広東料理の一つにされてしまうことも多いけど──潮州料理」
- Life Insight
- 2017/06/03 00:00
- 佐久間賢三
深圳編その１で、深圳は移民都市なので中国各地の料理が集まっており、さまざまな地域の食が楽しめるとお伝えした。今回はそのなかの一つ、潮州料理をご紹介しよう。
中国美味紀行その５２（深圳編６）「簡単なもので済ませる人がほとんど──朝ご飯」
- Life Insight
- 2017/05/20 00:00
- 佐久間賢三
深圳は仕事のために地方から出てきた人が多く、朝からのんびりと朝ご飯を食べてなどいられない。家で朝ご飯を食べてから仕事に出かけるなどということすらせず、通勤途中で朝食を買い、会社に着いてから食べたり、はたまた移動のバスの中で食べたりしている。今回は、深圳人たちがどんな朝ご飯を食べているのか、そのほんの一部をご紹介していこう。
中国美味紀行その５１（深圳編５）「広東式お茶の作法──飲茶（その４）」
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- 2017/05/06 00:00
- 佐久間賢三
飲茶編の最初に、お茶でお椀などを洗う作法についてご説明したが、飲茶編最終回の今回は、飲茶をいただいている際にしばしば行なう作法についてご紹介していく。これは広東ならではのもので、飲茶に限らず、レストランで食事をすると必ずやることになる。
中国美味紀行その５０（深圳編４）「さまざまな調理法の点心を楽しむ──飲茶（その３）」
- Life Insight
- 2017/04/15 00:00
- 佐久間賢三
前回に引き続き、飲茶の点心の数々をご紹介していく。飲茶にはさまざまな調理法の点心があり、バラエティに富んだ味わいを楽しむことができる。
中国美味紀行その４９（深圳編３）「見た目はちょっと……でも味は最高の点心とは──飲茶（その２）
- Life Insight
- 2017/04/01 00:00
- 佐久間賢三
飲茶を食べる前に食器を洗う“儀式”を終えてしばらくおしゃべりしていると、オーダーした点心がテーブルに次々と出されてくる。その多くは小さな蒸籠に入れられている。というか、材料を蒸籠に入れて蒸したものをそのまま出してくるのである。だから熱々。冷めないうちにいただこう。
中国美味紀行その４８（深圳編２）「週末の午前中に家族揃って──飲茶（その１ 準備編）」
- Life Insight
- 2017/03/18 00:00
- 佐久間賢三
前回に引き続いて“広東に来てこれは食わずば……”の第２弾である。広東には“これは食わずば……”がたくさんあるのである。今回から数回に分けてご紹介していくのは「飲茶」である。おそらく日本の中華料理店で飲茶を食べたことがある人も多いのではないかと思うが、飲茶といえば広東。飲茶は日本でも「ヤムチャ」と読まれるが、これは広東語の読み方なのである（普通話ではインチャー）。
中国美味紀行その４７（深圳編１）「広東に来てこれを食わずば……──焼臘」
- Life Insight
- 2017/03/04 00:00
- 佐久間賢三
四川編、アモイ編、上海編と続いてきたこのコラム、次なる美味の地は深圳。中国南部の広東省の南部沿岸にあり、香港の北側と接している都市である。深圳は“移民都市”としても知られ、中国各地から仕事を求めてやって来た人たちが人口の大部分を占めている。そのためこの地には全国各地の料理が集まっており、深圳の食文化は彩り豊かなものになっている。
中国美味紀行その４６（上海編１７最終回）「2泊3日の長距離寝台列車の旅──車内の食事」
- Life Insight
- 2017/02/18 00:00
- 佐久間賢三
上海編の最終回ながら、上海とは関係のない、長距離寝台列車での食事についてご紹介する。中国で長距離鉄道は単なる移動手段でしかなく、日本人のように鉄道の旅を楽しもうなどという人は少ない。ということもあってか、せっかく各地に特色ある食材や食べ物があるというのに、日本のような駅弁などない。では、長い旅路、乗客たちはいったいどんなものを食べているのだろうか。
中国美味紀行その４５（上海編１６）「日本より高くつくけど上海人たちも大好き──回転寿司」
- Life Insight
- 2017/02/04 00:00
- 佐久間賢三
そろそろネタ切れの上海編、今回は上海人の間でも人気のある日本料理について。かつて上海には10万人もの日本人が住んでいたともいわれ、市内は数多くの日本料理店がある。以前ならば日本人だけを相手にしていても商売がほぼ成り立っていたが、多くの日本人が上海を去って帰国したため、今では中国人客に来てもらわないとやっていけない状態となっている。
